Hier moet men onderscheid maken tussen allergie en pseudo allergie.

Voor allergie heeft men de huidtest en controleert men in een bloedonderzoek tegen welk allergeen men reageert.

Bij pseudo allergie is er in deze huidtest en in de bloedproef geen reactie van het bloed tegen de uitlokkende stof. De patiënt moet de verdachte uitlokkende stof innemen en men moet zijn reactie waarnemen. Dat kan gevaarlijk zijn bijvoorbeeld bij angio-oedeem, en gezien de kans op shock vereist dat het gereed houden van de nodige voorzorgsmaatregelen. Daarenboven is niet te voorspellen wanneer de reactie komt. Ze kan op zich laten wachten zodat men slechts een stof per dag kan testen.
Ook is de informatie van de patiënt bij pseudo allergie dikwijls niet voldoende uitgebreid. Allergische reactie kon door een zeer kleine hoeveelheid worden uitgelokt. Daarvan zijn er menige voorbeelden. Bij pseudo allergie echter moet men een bepaalde hoeveelheid van de uitlokkende stof innemen vooraleer men een reactie krijgt. Het gebeurt dikwijls dat die hoeveelheid meer is dan men in een enkel gerecht vindt. Dan is er een cumulatief effect nodig. Zo gebeurt het dat iemand zegt: "Mijn angio-oedeem kan niet veroorzaakt zijn door die kleurstof (of dat bewaarmiddel) want ik heb dat verleden week ook gegeten en toen had ik geen reactie". Het kan dat hij een reactie krijgt na het eten van gekleurd roomijs gevolgd door het drinken van limonade en dat hij geen verschijnselen heeft als hij roomijs of limonade alleen neemt.
Dat cumulatief effect kan van verscheidene aard zijn. Iemand kan geen enkele reactie hebben na het nemen van een Aspirine tegen hoofdpijn en netelkoorts krijgen als hij Aspirine neemt tegen een verkoudheid. De mediatoren verwekt door de infectie voegen zich bij deze verwekt door de pseudo allergie tegen Aspirine en het is de totale hoeveelheid die de netelkoorts verwekt.

Dat zou natuurlijk de behandeling vergemakkelijken. De klachten komen echter meestal plots en snel, onaangekondigd. Pseudo allergie geeft meestal al klachten na 10 minuten.
Wijn kan in enkele gevallen allergie geven want het bevat sporen eiwitten. Daar hij kleurstoffen en bewaarmiddelen bevat, komt pseudo allergie meer voor. Tenslotte is alcohol een niet specifieke prikkel die klachten kan geven bij mensen met overprikkelbaarheid. Die tijd kan dus verschillend zijn en sommigen hebben al klachten na een kwartier.